Zutaten für 10 Personen

Kräuter-BBQ-Rub:
(Anmerkung von Bernhard: VIEL zu VIEL Rub)

  • 60 g Pfeffer
  • 120 g Provence Kräuter
  • 240 g Zucker braun
  • 100 g Paprika edelsüß
  • 350 g Meersalz grob
  • 100 g Knoblauchpulver
  • 30 g Chiliflocken

Nackenbraten:

  • 120 g Knoblauch-Kräuter-BBQ-Rub
  • 2,5 kg Schweinehals
  • 2 Schalotten ungeschält
  • 4 Thymianzweige
  • 4 Holzspieße

Sauce:

  • 100 ml Aceto balsamico bianco
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 40 ml Zucker braun
  • 10 g Salz

 

Zubereitung

Alle Zutaten für die Kräuter-BBQ-Rub mischen und anschließend den Schweinehals kräftig mit der Mischung einreiben. Fleisch mit Folie abdecken oder in einen Plastikbeutel geben und 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Schalotten mit Schale der Länge nach halbieren.

Die Zutaten für die Sauce mit einem Pinsel zusammenrühren. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Kontrollieren Sie dabei mit einem Thermometer die Temperatur im Grill. Diese sollte 140-170°C nicht überschreiten. Stellen Sie den Weber Style Bratenkorb in den Grill und ölen Sie ihn etwas ein. Verteilen Sie die Thymianzweige auf dem Braten, legen Sie die halbierten Schalotten mit der Schnittseite nach unten auf den Braten und fixieren Sie diese mit Holzspießen.

Legen Sie den Braten auf den heißen Weber Style Bratenkorb. Den Deckel des Grills schließen, den Braten alle 15-20 Minuten großzügig mit der Sauce bestreichen, damit er schön saftig bleibt und mürbe wird. Wenn Sie den Braten kross möchten, erhöhen Sie in den letzten 20 Minuten die Hitze im Grill. Bei dieser Methode den Braten vor dem Aufschneiden mit Alufolie Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.