Sous Vide

Rindersteak Sous Vide

Steaks auf Temperatur kommen lassen, dann von beiden Seiten salzen.

Steaks vakuumieren und im Wasserbad, je nach Dicke bei 56°C garen (bei 4cm ca. 2 Std.).

Danach trocken tupfen und sehr heiß von allen Seiten angrillen.
Am besten funktioniert das mit dem Grillrost direkt auf dem Anzündkamin.

Danach mit Pfeffer bestreuen und ggfs. noch n Alufolie wickeln um warm zu halten (wird dann aber wieder weicher auf der Außenseite).

 

Quelle der Temperaturen und Zeiten:

Garzeiten: https://www.sous-vide-steak.de/step-by-step-anleitung/

BLUE RARE (BLAU): 40-45 ° C
RARE (BLUTIG): 45-50 ° C
MEDIUM RARE (ENGLISCH): 50-54 ° C
MEDIUM (ROSA): 54-56 ° C
MEDIUM WELL ( HALBROSA): 56-60 ° C
WELL DONE (DURCHGEBRATEN): 60-65 ° C

 

Dicke Mindest-Garzeit (Ziel-Kerntemperatur 58 Grad)
1,5 cm 0:50 h
2,5 cm 1:10 h
4 cm 2 h
5 cm 2:45 h
6 cm 3:30 h
7 cm 4:20 h

Drucken E-Mail