Steaks auf Temperatur kommen lassen, dann von beiden Seiten salzen.
Steaks vakuumieren und im Wasserbad, je nach Dicke bei 56°C garen (bei 4cm ca. 2 Std.).
Danach trocken tupfen und sehr heiß von allen Seiten angrillen.
Am besten funktioniert das mit dem Grillrost direkt auf dem Anzündkamin.
Danach mit Pfeffer bestreuen und ggfs. noch n Alufolie wickeln um warm zu halten (wird dann aber wieder weicher auf der Außenseite).
Quelle der Temperaturen und Zeiten:
Garzeiten: https://www.sous-vide-steak.de/step-by-step-anleitung/
BLUE RARE (BLAU): 40-45 ° C
RARE (BLUTIG): 45-50 ° C
MEDIUM RARE (ENGLISCH): 50-54 ° C
MEDIUM (ROSA): 54-56 ° C
MEDIUM WELL ( HALBROSA): 56-60 ° C
WELL DONE (DURCHGEBRATEN): 60-65 ° C
| Dicke | Mindest-Garzeit (Ziel-Kerntemperatur 58 Grad) |
| 1,5 cm | 0:50 h |
| 2,5 cm | 1:10 h |
| 4 cm | 2 h |
| 5 cm | 2:45 h |
| 6 cm | 3:30 h |
| 7 cm | 4:20 h |